Le soir
Carte élaborée par David Viroulaud, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne.
Desserts par Léo Blanchard, Chef Pâtissier.
Seconds de cuisine : Paul Weber et Corentin Jacquet.
La Bouillabaisse
17.00 €
En chaud/froid : La dorade marinée et en mousseline safranée, palets de pomme de terre confits et perle de hareng fumé, la soupe chaude de poisson servie à table.
Le Rouget
18.00 €
Le filet rôti sous une croûte de pain, ravioles aux oignons confits,
le jus des arrêtes parfumé à l'ail confit.
L'asperge blanche
16.00 €
En déclinaison, L'asperge rôtie entière à la poudre de noisettes et en lamelles marinées.
Crémeux vivifié au vinaigre de Xérès et hollandaise citronnée.
La Lotte
32.00 €
Cuite en ballottine au curcuma dans une feuille de choux, déclinaison de choux en différentes textures.
Le fumet vivifié au vinaigre de Xérès et moutarde.
Le Maigre
34.00 €
Label Rouge de Corse en filet simplement rôti, les artichauts sautés au pistou sous un voile barigoule. Sauce citronnée.
Le Boeuf
37.00 €
Le paleron grillé, millefeuille de pomme de terre et compotée d’échalotes.
Émulsion béarnaise, coulis de sucrine braisée et estragon
Pour finir sur une petite note sucrée
Association chocolat/passion
16.00 €
Ganache chocolat au lait associé à un crémeux passion,
sablé noisettes et glace chocolat / thé rouge rooibos
Finger Citron/Praliné
15.00 €
Marmelade citron sur une base de biscuit au citron, crémeux et mousse praliné,
Sorbet pralin.
Le fraisier
15.00 €
Sur une base de sablé breton, génoise au sirop et fraises compotées. Chantilly vanillé et sorbet à la fraise, jus de frais légèrement parfumé à la réglisse.
Le plat au choix
Filet de Volaille fermière ou Filet de Poisson blanc du jour ou Jambon Cuit.
Accompagné de Pâtes, Frites ou Mélange de Légumes.
Le dessert au choix
Deux boules de glaces (Artisan Glacier Cocofrio de Porquerolles) : Vanille, Chocolat, Fraise, Framboise, Mangue, Caramel, Pistache ou Brownie maison au chocolat.
