Le soir
Carte élaborée par David Viroulaud, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne.
Desserts par Léo Blanchard, Chef Pâtissier.
Seconds de cuisine : Paul Weber et Corentin Jacquet.
La Bouillabaisse
17.00 €
En chaud/froid : La dorade marinée et en mousseline safranée, palets de pomme de terre confits et perle de hareng fumé, la soupe chaude de poisson servie à table.
Le Rouget
18.00 €
Le filet rôti sous une croûte de pain, les haricots coco de Paimpol AOC déclinés :
Une partie en velouté fin, l’autre cuisinée au jus avec coques, moules et salicornes.
Les Champignons
16.00 €
Œuf de poule cuit parfait sur une duxelle de champignons des bois, voile au parfum de truffes,
Eryngii rôti, les girolles en velouté et sautées.
Le Poulpe
16.00 €
En carpaccio vivifié par une marinade à l’huile d’olive citronnée, coulis de poivrons légèrement vinaigré et saladine de légumes croquants.
La Lotte
32.00 €
La bourride provençale retravaillée : Queue de lotte laquée au velouté bourride et crispy d’ail,
Déclinaison des légumes de l’aïoli et bulots, émulsion d’une sauce bourride.
Le Maigre
34.00 €
Label Rouge de Corse en filet simplement rôti, les artichauts sautés au pistou sous un voile barigoule. Sauce citronnée.
Le Boeuf
37.00 €
Le paleron grillé, millefeuille de pomme de terre et compotée d’échalotes.
Émulsion béarnaise, coulis de sucrine braisée et estragon
L’agneau
34.00 €
Croustillant d'agneau à la purée de dattes et filet d'agneau rôti, aubergines confites et houmous de courgette comme un cannelon en feuilles de courgette blanche, pois chiches comme une sauce vierge.
Pour finir sur une petite note sucrée
La Déclinaison chocolat
14.00 €
Crémeux tonka et mousse au chocolat pralinée,
Glace au grué de cacao et sauce caramel.
Le Parfait glacé
15.00 €
Au citron sur un pain de Gênes, crémeux basilic et segments d’agrumes frais,
Meringues croquantes.
Les Mûres
16.00 €
Accompagnées d’un crémeux au fromage blanc,
Glace à la coriandre, pistaches entières glacées au sucre.
Les Abricots
15.00 €
Pochés au thym, crémeux gingembre et mousse abricot en accompagnement,
Glace au miel de maquis du rucher des buis noirs.
Le plat au choix
Filet de Volaille fermière ou Filet de Poisson blanc du jour ou Jambon Cuit.
Accompagné de Pâtes, Frites ou Mélange de Légumes.
Le dessert au choix
Deux boules de glaces (Artisan Glacier Cocofrio de Porquerolles) : Vanille, Chocolat, Fraise, Framboise, Mangue, Caramel, Pistache ou Brownie maison au chocolat.
