Le soir
Carte élaborée par David Viroulaud, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne.
Desserts par Léo Blanchard, Chef Pâtissier.
Seconds de cuisine : Paul Weber et Corentin Jacquet.
La Bouillabaisse
17.00 €
En chaud/froid : La dorade marinée et en mousseline safranée, palets de pomme de terre confits et perle de hareng fumé, la soupe chaude de poisson servie à table.
Les Champignons
16.00 €
Œuf de poule cuit parfait sur une duxelle de champignons des bois, voile au parfum de truffes,
Eryngii rôti, les girolles en velouté et sautées.
Le Poulpe
16.00 €
Simplement rôti dans l’esprit de la pissaladière aux olives,
Fondue d’oignons et mousse légère à l’ail doux confit.
Le Maigre
31.00 €
Label Rouge de Corse en filet simplement rôti, les artichauts sautés au pistou sous un voile barigoule. Sauce citronnée.
Le Boeuf
33.00 €
Le filet rôti, les cèpes en différentes textures : marinés, poêlés et en purée.
Gnocchi à la poudre de noisette torréfiée, jus de bœuf.
Le Loup
29.00 €
Le filet simplement rôti, crémeux de panais aux amandes et topinambours rôtis,
Sauce vin rouge aux épices douces et agrumes.
Pour finir sur une petite note sucrée
La Déclinaison chocolat
14.00 €
Crémeux tonka et mousse au chocolat pralinée,
Glace au grué de cacao et sauce caramel.
Le Parfait glacé
15.00 €
Au citron sur un pain de Gênes, crémeux basilic et segments d’agrumes frais,
Meringues croquantes.
Les Mûres
16.00 €
Accompagnées d’un crémeux au fromage blanc,
Glace à la coriandre, pistaches entières glacées au sucre.
Le plat au choix
Filet de Volaille fermière ou Filet de Poisson blanc du jour ou Jambon Cuit.
Accompagné de Pâtes, Frites ou Mélange de Légumes.
Le dessert au choix
Deux boules de glaces (Artisan Glacier Cocofrio de Porquerolles) : Vanille, Chocolat, Fraise, Framboise, Mangue, Caramel, Pistache ou Brownie maison au chocolat.
