Le soir
Carte élaborée par David Viroulaud, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne.
Desserts par Léo Blanchard, Chef Pâtissier.
Seconds de cuisine : Paul Weber et Antoine Audouard.
Seul ou à partager pour commencer
Le Poulpe
15.00 €
Tartelette façon pissaladière avec une fondue d’oignons et de la poudre d’olives noires,
Le poulpe simplement confit et relevé avec une émulsion légère à l’ail confit.
La Bouillabaisse
15.00 €
En chaud/froid : La dorade marinée et en mousseline safranée, palets de pomme de terre confits et perle de hareng fumé, la soupe chaude de poisson servie à table.
Le Rouget
16.00 €
Les filets cuits à la plancha et servis avec croûtons, coques et dés d’une compression de jus de coquillage, fleur de courgette farcie à la brousse.
Ma Tomate Mozzarella
14.00 €
Tartare de tomates d’antan sous un voile mozzarella, coulis de tomates au basilic et crumble au thym, crème glacé au basilic.
Inspiration du Pêcheur
La Lotte
29.00 €
En ballotine de feuille de choux et pomme de terre au parfum d’aïoli,
Petits légumes glacés.
Le Maigre
29.00 €
Label Rouge de Corse. Le filet rôti sous un voile oignon confit servi avec une sauce citron,
L’artichaud décliné en purée, en chips ou simplement rôti.
un moment de gastronomie
Le Ris de Veau
32.00 €
Cuit à basse température puis juste saisi, le cèleri rave préparé comme un risotto dans un cannelloni au parfum de truffe.
Le Pigeon
34.00 €
En deux cuissons : le filet en ballotine au foie gras, les cuisses et les abats en cromesquis,
Gnocchis de pomme de terre fumées et sauce au porto.
Pour finir sur une petite note sucrée
Variation Chocolat
15.00 €
Palette composée d’un entremet chocolat, un crémeux chocolat/fève de tonka,
Un biscuit éponge au chocolat et d’une glace chocolat.
Finger Citron/Praliné
14.00 €
Sur une base de croustillant praliné, crémeux citron et mousse praliné à la fleur de sel,
Servi avec un sorbet chocolat au lait.
Le Parfait Glacé
14.00 €
Aux amandes et parfum de Grand Marnier, abricots pochés et aromatisés au romarin.
Le Fraisier
14.00 €
En version retravaillée : avec un pain de gênes au sirop de fraise et une chantilly mascarpone,
Tuile amandes et sorbet fraise.
Le plat au choix
Filet de Volaille fermière ou Filet de Poisson blanc du jour ou Jambon Cuit.
Accompagné de Pâtes, Frites ou Mélange de Légumes.
Le dessert au choix
Deux boules de glaces (Artisan Glacier Cocofrio de Porquerolles) : Vanille, Chocolat, Fraise, Framboise, Mangue, Caramel, Pistache ou Brownie maison au chocolat.
